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    什么因素導致食用油氧化

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    什么因素導致食用油氧化

    發布日期:2023-06-26 作者: 點擊:

      我們平時如果不多注意對于食用油的合理放置,就有可能會出現氧化,而無法使用,今天我們從食用油廠家了解一下都有哪些因素導致其發生氧化。

      一個就是氧氣,這是其食用油發生氧化的主要因素,油脂中不飽和脂肪酸雙鍵在氧氣的作用下,就會產生氫過氧化物,氫過氧化物逐級降解會生成眾多次級氧化產物,多為醛、酮、酸類物質。然后一個因素是溫度,油脂保存的溫度越高,氧化作用就越明顯,這也是為什么菜籽油、大豆油、玉米油等食用油,在夏天更容易出現哈喇味的現象。

      還有一個因素是光照,光照可以加快油脂氧化的速度,所以在食用油的外包裝上,通常都會標注避光保存等信息。

    食用油

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