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    關于食用油的常識!

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    關于食用油的常識!

    發布日期:2023-07-21 作者:煙臺香孚植物油加工有限公司 點擊:

      一.油壺不洗

      食用油氧化酸敗,易致癌大部分人并沒有清洗油壺的習慣,往往一小壺用完直接倒入新油繼續用,長期如此,可能有致癌風險!許多人覺得油不會氧化酸敗,其實這個認識是錯誤的。食用油的氧化酸敗經常發生,甚至普遍存在。

      油壺中的油被氧化的機會很多,比如用的時間久了;或者長期不洗油壺,把新油直接倒入已經氧化的油中,那新油也會受“污染”,變成“危險因子”。油脂氧化會破壞油脂中的脂肪酸和維生素E,還會產生對人體有害的自由基,加速人體衰老;食用已經發生變質的油,有可能食物中毒,出現惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀;而且酸敗的油在使用時,經過加熱會出現煙大、嗆人的現象,甚至生成一種叫環氧丙醛的物質,增加癌癥風險。實驗證實,每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛,小鼠就會得腫瘤。

      二.食用油酸敗的元兇

      溫度、空氣、水分和光照,是導致氧化、酸敗的主要元兇。

      1、溫度越高,越容易氧化一般情況下,溫度越高,油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃,油脂的酸敗速度就會增加一倍。很多人習慣把油壺放置在灶臺邊上,覺得順手就拿,比較方便。其實在高溫環境下,食用油容易發生氧化,且大桶油放在灶臺底下,也會因為溫度過高加速酸敗。有些人為了節省用油,將油反復加熱也是一種錯誤的行為。反復加熱會導致致癌物質增加,建議每炒一次菜刷一次鍋。

      2、水分加速酸敗

      水分不僅會使脂肪發生水解反應,還會促使衍生物生長,在該過程中產生的酶會加速脂肪的酸敗。

      3、光照加速氧化

      日光中的紫外線有利于氧的活化和油脂中游離基的生成,加快油脂氧化酸敗的速率。因此,食用油應避光儲存。

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